大約真沒有哪個地方像中國這樣，“吃貨”遍地走，只有吃不完的花樣，沒有想不到的菜式，當得起“舌尖上的國度”這個美譽。

而硬幣的另一面，自然就脫離不了回收廢棄油脂和“餐廚垃圾”這個問題了。

公開資料顯示，我國經濟條件好的城市每天大約能產生1300噸到1700噸左右的餐廚垃圾。但是，簡單粗暴地傾倒或者填埋依舊屢見不鮮，甚至“地溝油”灰色利益產業就是在這樣的背景下滋生成長起來的。

對食品安全的威脅，對生態環境的威脅，都讓餐廚垃圾處置被提上了污染治理的日程。不少城市都積極探索餐廚垃圾處置有效方案，資源化利用新模式也走上了臺前。

縱觀餐廚垃圾處置全產業鏈，幾個重要節點值得關注。

餐廚垃圾產生后的首先一步——扔，也大有學問。鑒于餐廚垃圾在生活垃圾中的占比較大，尤其是一些鄉鎮地區，那么優先通過垃圾分類的推廣將餐廚垃圾分離出來在前期能夠更快更有效地避免餐廚垃圾混裝。

垃圾二分，即分為廚余垃圾和其他垃圾。有條件的地區在保持“廚余垃圾”分類不變的前提下，增設“有害垃圾”、“可回收垃圾”等其他組合，但對廚余垃圾這一項的獨立劃分基本沒有大的變動。

這也就證明，餐廚垃圾作為一種特殊的固體廢棄物，產量大、危害也大，再利用價值還高，如何妥善處置頗受關注。垃圾分類，是減量化的頭一步，更是關鍵一步。

在“扔”這個動作之后，“收”這個動作往往和“運”這個動作串聯在一起，共同指向了餐廚垃圾資源化旅程的下一個站點。

為了做好餐廚垃圾收運工作，防止不專業的混裝，以及“半路消失”，各地也探索了不少實用的監管方式。專人專收在餐廚垃圾處置方面已經是比較常見的方式，無論是與第三方環保企業的合作，還是城市環衛體制下的自運營，都很大程度保障了餐廚垃圾收集有效性。

另外，給餐廚垃圾桶貼電子標簽，建立餐廚垃圾處置臺賬，大型商圈的餐廚垃圾集中收運，增添餐廚垃圾專用運輸車、車輛運輸路線的在線監控等措施相繼落地，成效顯著。對于違反相關餐廚垃圾管理規定的企業，聯合執法和行政處罰規定已在多城上線。

甚至，不少城市鼓勵民眾舉報和投訴，借助群眾監督的力量，打通餐廚垃圾執法突破口。同時，信用記錄也成為一柄高懸的利劍，時刻警醒著餐廚垃圾違規處置行為人。

如果，前端分類和中端收運都能順利進行，那么末端處置基本就決定了餐廚垃圾究竟能成為怎樣的再生產品，完成輸出。

總的來說，餐廚垃圾分為三個部分：油、水和餐飲固廢。油水分離是餐廚垃圾處置普遍的預處理步驟，污水達標排放，廢棄油脂則能與廚余固廢一樣重獲利用價值。目前，廢棄油脂轉化為肥皂、生物柴油等產品的技術日趨成熟，市場接受度有明顯提高。

再說說除了油和水之外的，餐飲固廢本身，高鹽、高鈣、高蛋白，高磷、高氮、高淀粉，有機質和微量元素豐富，可利用空間廣闊。加工成天然有機肥，制成生物飼料，或者用來焚燒發電，發酵制氫、制沼，熱解成燃氣等等，用途不可謂不多。

也正是在餐廚垃圾脫水、粉碎、加工、轉化的要求下，相關環保設備正成為市場新寵。就連家居環保家電也開始開拓餐廚垃圾處理板塊，帶動了更多設備的研制創新。

有能夠粉碎餐廚垃圾，搭載智能研磨系統，防止病菌和異味滋生的垃圾處理器；也有多次減量脫水，支持油水分離操作，簡化分揀步驟的餐廚垃圾擠壓機。可以想象，未來，類似設備會源源不斷涌現，以滿足現代不斷增長的環保需求。

依托于需求，無論是出于何種用途，置于何種場景下的餐廚垃圾處理設備，都將醞釀出一片市場藍海。業界預測，三年內，餐廚垃圾市場空間或將達到1500億。而隨著各項工程的密集落地，頂層設計的強力推進，社會資本的涌入，這個數據仍有望向上波動。

三個關口，每個環節都要守好、控好、管好，這也是餐廚垃圾處置正在努力和未來努力的方向。